红酒文化——西餐斟酒顺序要求: 西餐饮用的酒品种类一般以菜看的品种而定，即吃什么菜饮什么酒，饮什 么酒配什么杯，都有严格的规定。西餐较高级的酒席宴会，一般要用七种 以上的酒，也就是说，每道菜都配饮一种酒。 红酒文化——斟酒要求: 西餐斟酒的顺序要以上菜的顺序为准: 上开胃盘时应上开胃酒，配专用的开胃酒杯。 上汤时要上雪利酒(葡萄酒类)配用雪利酒杯。 上鱼时上酒度较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶。 上副菜时上红葡萄酒，用红葡萄酒杯;冬天饮这种酒，有的 客人喜欢用热水 烫热(宴会用酒不烫)。陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多，应在斟用前将 酒过滤。 上主菜时上香摈酒，配用香摈杯。香摈酒是主酒，除主菜跟香摈酒外，上其 它菜看点心或讲话、祝酒时，也可跟上香摈酒。斟用香摈酒前，应做好冰 酒、开酒、清洁、包酒等各项准备工作。 上甜点时跟上餐后酒，用相应酒杯。 上咖啡时跟上立口酒或白兰地，配用立口杯或白兰地杯。 斟酒特点: 在斟倒葡萄酒的服务时，首先将酒注入主人酒杯内1/5量，请主人品评酒 质，待主人确认后再按顺序进行酒水的斟倒服务。进餐当中每斟一种新酒 时，则将上道酒挪后一位(即将上道酒杯调位到外档右侧)，便于宾客举杯取 用。如果有国家元首(男宾)参加，饮宴则应先斟男主宾位，后斟女主宾位。 一般宴会斟酒服务，则是先斟女主宾位，后斟男主宾位，再斟主人位，对其 它宾客，则按座位顺时针方向依次斟酒。酒液斟入杯中的满度，根据酒的种 类而定。 斟酒的特殊要求与服务: 西餐用酒品种较为繁多，其中有些酒水需冷饮，有些酒水饮用时需加冰块或 兑入苏打水、冰水等。针对不同特点的酒水，在服务中应根据不同的需求， 提供相应的服务。如为冷饮的酒备好冰酒桶、包酒布，斟酒前备好冰块、苏 打水，同时准备好充足的冷水及斟酒时用的酒篮、酒架。 斟酒位置与姿势及斟酒顺序 服务员斟酒时,应站在客人身旁右后侧,面向客人,左手托盘,右手握酒瓶的下半部,尽量使商标朝向客人,若徒手斟酒,左手应持一块干净的餐巾随时擦拭瓶口. 斟酒前,应先向客人打招呼,将托盘中的酒水饮料展示在宾客眼前,并有礼貌的询问宾客所用酒水饮料. 斟酒时,身体不要贴靠宾客,距离适中,身体稍稍前倾,右脚伸入两椅之间,将右臂伸出进行斟酒. 中餐斟酒,一律以七,八分满为宜,斟酒时,应抬起瓶口,旋转瓶身,使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀到分布在瓶口边沿上. 大型宴会应在开宴前5-10分钟斟好第一杯礼貌酒(甜酒或烈性酒),举杯祝酒后,再斟倒烈性酒,或甜酒和其他饮料.普通酒席则在宾客入席后,及时按单上好啤酒及饮料等,上菜前,再斟倒甜酒或烈性酒. 斟酒时,从主宾开始,按顺时针方向依次斟倒,或按先女后男,先宾后主的规则进行. 斟酒时,不能站在客人左侧,不准左右开弓,不准隔位斟,禁止反手斟. 斟酒时,瓶口不准搭在杯口上以相距2厘米为宜. 斟酒时,不要太急速,注意控制酒液流出的速度. 斟酒时,一要速度慢,二要酒瓶倾斜,瓶口留有空隙,三要尽可能减少量动,让酒沿着杯的内壁徐徐倒入,避免泡沫溢出杯外. 啤酒,汽水混合斟,一只杯时,应先斟汽水后斟啤酒,以防止汽水对啤酒的冲击 席间添酒应在客人杯中酒水剩小杯时,就应及时添酒,但注意不要弄错酒水(常规定:洋酒一半,啤酒饮料杯八分满,白酒九分满.) 遇碰翻酒杯,应用毛巾将酒吸干;同时更换酒杯,如污染面较大,可用餐巾盖上弄脏的台布. 开启瓶盖或易拉罐时,不要向着客人,避免气体喷溅到客人.
匿名回答于2019-10-03 23:16:52
