2、所有的材料和工具、器皿都不能有一点点的油，而且冲凉后的米饭温度要保持在手温或者30度左右。
3、在米酒未好之前尽量不要移动和打开盖子，这样的话用可能会造成米酒发酸。
甜酒的用料：
糯米 700g
酒曲 适量
凉开水 350g左右
做法：
1、首先将糯米淘洗3-4遍，然后浸泡12小时，一般头天晚上浸泡下去第二天一天什么时候有时候什么时候做就可以了。
2、糯米浸泡至用手指能捻碎，把米捞到屉布上蒸熟，上汽后蒸大约30分钟就熟了。
3、把蒸熟的米饭放一会，等不太烫的时候放到盆里，加入凉开水降温，然后把米饭打散，打到没有粘在一起的米疙瘩即可。
4、等到米饭温度降到30度左右，用手摸上去不烫感觉温热。在发酵容器的底部均匀的撒上酒曲，然后放一层米饭，撒一层酒曲，稍微压实，重复3、4次。
5、在表面插个洞，做个酒窝，最后撒一层酒曲就可以啦。
6、把容器盖上盖子，密封好，放到温暖的地方，保持30度左右，开始发酵。
7、经过24-36小时的发酵，酒窝里出酒了，散发出淡淡的酒香，米酒制作成功了。
匿名回答于2019-03-16 19:47:57
甜酒，在我的家乡也叫甜酒酿，我这里是用糯米制作的，从小外公就会经常做甜酒酿给我吃，小时候只知道酒酿很甜很好吃，却不知道也是有度数的，家里人一不看着点，就不小心喝醉了，躺在床上睡一觉就是午后了。
稍微大一点就记得妈妈也爱做酒酿，把糯米浸泡蒸熟，然后和上圆圆的酒药，天冷的时候还会裹上一层大棉被或棉袄，等待酒香发出来，中间出酒了就能喝了。妈妈是我家的名副其实的“美食家”，会用酒酿搭配着做各种美食，比如说酒酿小圆子、酒酿汤圆、酒酿荷包蛋，酒酿蛋花，都是特别的美味。
或许是受两代人的耳濡目染，长大以后我也一直保持了爱喝酒酿的习惯，从只会吃不会做的吃货慢慢去自己学着做美食，培养自己的兴趣爱好，而这么好喝、让我留恋的甜酒酿，自然要自己学会制作！
怎样才能做好甜酒?为什么我做的不甜？
甜酒酿要做的好喝、甜，和很多因素有关，总的来说我归结为以下4点，欢迎伙伴们补充！
（1）好糯米。选择颗粒饱满、没有蛀坏的圆糯米作为甜酒酿的主料非常重要，它是甜酒能否做好吃的关键要素之一，好糯米是好风味的前提。
（2）适合的发酵剂。从糯米变成糯米酒是一个粮食发酵的过程，需要发酵剂作为引子帮助发酵完成。过去我们用的是圆圆的酒药，现在又了更方便的袋装酒曲，只需要按照配比来调节糯米、酒曲的比例，就可以做出甜酒。以安琪酒曲为例，如果想吃甜一点的，就选甜味型酒曲，发酵不完全，酒出的略少，但是口感比较甜，酒味比较柔和；如果想吃酒味浓的，就选择风味型的，发酵更充分，出酒更多，口感浓郁一些。
（3）合适的发酵环境。一般夏季常温发酵即可，冬季可以裹着棉被来保温。温度以20-30℃之间为佳，温度太高，杂菌滋生，也会让酒酿发酸。
（4）注意细节！包括制作甜酒时不使用生水，容器要无油无水，发酵时用保鲜膜裹好密封，发酵过程中不随意揭开盖子，都是为了避免杂菌对酒酿品质造成影响。
说了这些理论层面的，那下面就是实操部分了，分享一下我制作甜酒酿的步骤，按照这个方法我每次都做成功了，也希望大家能一次成功！
自制甜酒酿
圆糯米：300g，安琪甜酒曲：2g，凉开水（混合酒曲用）：50g，凉开水（混合用）：160g。
简要步骤：
1、糯米洗净浸泡一夜，沥干，至手指可以轻松将其碾碎即可。
2、蒸锅放入水，大火上汽后放入蒸30分钟至熟。
3、将糯米倒在盘子上铺开至完全冷却。
4、砂锅提前消毒擦干，保持无油无水。
5、戴一次性手套，凉开水50g+酒曲化开，拌入糯米，将黏在一起的捏开。
6、慢慢加入160g凉开水，把糯米压平整，中间挖一个洞，用于出酒。
7、盖砂锅盖子，裹好保鲜膜。夏季室温30度发酵两天左右，闻到酒香，观察到出酒即可。
8、将做好的酒酿移入冰箱保存。
Tips：干货看这里！
1、放入冰箱保存的甜酒酿还是会继续发酵的，甜酒酿的甜度会慢慢下降，出酒会慢慢变多。
2、酒酿虽好吃，但后劲较大，适量服用，与其他食物同煮营养更佳，推荐做法酒酿蛋花小圆子、酒酿汤圆、酒酿荷包蛋等，最近我还用酒酿做了红烧鲫鱼，味道很赞，别有一番风味。
这款美味的“自制甜酒酿”就做好了，经过发酵的糯米酒被称为月子酒，利于消化吸收，而且能促进血液循环，营养丰富，对于调理肠胃有辅助效果。
伙伴们，你get到这道美食的做法了吗？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！
喜欢我的美食分享，就点赞、转发分享和关注来支持我吧！你的一赞一评都是对我的最大支持哟！期待下次相约！
匿名回答于2019-03-27 00:37:40
将糯米洗净，浸泡12到16小时，
蒸饭
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
淋饭
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
落缸
将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。
匿名回答于2021-06-08 02:09:09
一、如何做甜酒
1、制作前准备
要制作好喝的甜酒，首先要准备一个大摆的容器，然后要将容器清洗干净，保证容器干净无油、没有多余的水分，最好先消毒过以后再使用。否则制作出来的甜酒不好喝，而且还容易变质。如果家里非常喜欢喝，经常要制作的，建议可以购买专用的容器比较好，清洗起来比较方便，而且还可以保证酒的质量。
制作甜酒一定要控制好恒定温度，特别是在酒酿发酵的24小时以内，控制不好容易影响酒的口感。所以，如果没有专门的制酒设备的话，最好选择春季或者冬季最合适。
2、浸泡江米
制作甜酒的原材料就是大米，根据大米的不同，制作的甜酒口感也会有所差别，大家可以根据自己的喜好选择，下面我们就以原粒江米为例子。首先，选取适量的江米，洗干净，然后用清水浸泡一天，直到米粒可以用手指捏碎为止。最后，将江米沥干备用。
3、蒸米饭
在大的蒸笼上铺上一层干净的屉布，透气性好好一些的，米饭好的快一些。将浸泡好的江米倒入蒸笼上，隔水蒸半小时左右，为了确保米饭已经熟透，可以试吃一下。
4、米饭放凉
将蒸好的米饭放凉。方法有两种，第一种是直接放在通风的地方，让它自然凉。第二种是用水冲，这种方法虽然有效，但是不建议使用，因为这样对于之后的用水量不好掌握，容易影响甜酒的口感。
5、放甜酒曲
等米饭放凉以后，将江米放在之前清洗过的容器中，加入适量的温水和甜酒曲搅拌均匀，注意温水不要太多，才可以更好的保持甜酒的浓度。目前市面上的甜酒曲种类很多，用户可以根据自己的喜好来选择，但是购买之后，一定要根据说明书来放，才可以让添加更加出色。
6、放置两天
将搅拌均匀的江米中间挖一个洞，然后静置一天就可以闻到酒香了。但是这时候最好还不要动它，耐心等待，再过一天，酒香就会更加香浓。而之前挖好的洞中，就会有甜甜的米酒了。
总结：制作好喝的甜酒其实并不难，首先，要保证容器干净无菌，其次，要确保在酿制的过程中，保持一定的温度才行。以上关于如何做甜酒就介绍到这里了，希望对您有所帮助。
匿名回答于2021-06-08 08:45:01
