面粉发酵是利用厌氧茵在产酸阶段将有机物转化成有机酸后,生成的有机酸与小苏打(碳酸氢钠)反应,生成碳酸,碳酸在加热过程中分解成二氧化碳,使面团产生一个个小气泡,所以发酵后的馒头（面包）松软可口.如果发酵时间过长,吃到的馒头（面包）将会有一股酸味。
匿名回答于2019-11-27 16:24:11
