食用碱，即口碱，是碳酸氢钠，俗称小苏打（NaHCO3）在化学物质分类中显属于盐，但溶于水时会发生水解，因此水溶液显碱性，在生活中长做发酵剂
匿名回答于2020-11-13 23:12:38
食用碱和碱性水不一样，二者主要区别如下：
1、PH值不同，食用碱的PH7，碱性水的PH>7。
2、组成不同，食用碱为碳酸钠与小苏打的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。碱性水的组成主要是HO，是由氢、氧两种元素组成的无机物。
3、状态不同，食用碱常温常压下为白色固体粉末状，碱性水常温常压下为液态。
匿名回答于2022-03-05 19:33:08
食用碱是食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可增进人们食欲，如面条，面包，馒头等。
匿名回答于2022-03-05 20:59:07
