肉末粉丝是一道传统名菜，主要用料就是粉丝和猪肉。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，因为炒出来的菜肉沫贴在粉丝上，就像蚂蚁在树上爬，所以这道菜又被称为蚂蚁上树。这道菜需要一定的技巧，关键在于粉丝的处理上，粉丝需要提前泡软，要用温水泡10分钟再下锅炒，这样炒出来的粉丝蓬松有咬头，过冷过热的水都不合适。食材粉丝、猪肉、郫县豆瓣酱、葱、蒜步骤1.粉丝用温水泡10分钟左右，用指甲可以掐断就可以了2.猪肉剁成肉沫，葱和蒜切碎备用3.热锅冷油放入肉沫翻炒至变色后盛出4.留底油下蒜末炒出香味后加郫县豆瓣酱炒出红油5.锅内加水，再把炒好的肉沫下锅6.汤汁煮浓一点后，加入泡好的粉丝7.翻炒均匀撒上葱花即可出锅烹饪技巧粉丝要用温水泡，这样粉丝才能更劲道，太凉泡不开，太热容易烂，因为粉丝提前泡软了，下锅翻炒均匀，待汤汁全部吸进去，出锅就可以了
匿名回答于2019-10-04 12:57:40
粉条的泡发可以使用冷水，将其放入足够多的冷水中浸泡20分钟至回软即可烹调。
较粗的粉条在烹调前可以用温水泡发，浸透到全部粉条已经回软即可入锅烹调。
有人会用开水浸泡焖至为了起到速发的效果，但是并不建议用开水，这是因为用开水浸泡泡发的粉丝、粉条口感会比较软烂，烹调的时候也更容易碎，影响成菜效果。
匿名回答于2020-02-25 13:59:20
