1. 将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)浸泡十几个小时；
2. 待豆皮用手一搓就掉时捞出，加水磨成稀糊(磨得越细越好)；
3. 每千克绿豆约出稀糊2.65千克，然后，在稀糊内加入1.5千克左右的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克，豆渣2千克；
4. 把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀，白色的淀粉就沉到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿，质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水，撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量)，在煮之前还需要再沉淀一次，夏季沉淀6小时，冬季沉淀一夜，沉淀好后，撇去上面的浆水；
5. 锅内放少许凉水，用旺炎烧沸后倒入生豆汁，待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温(此时不能用旺火，否则会煮成麻豆腐)，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。 更多豆汁信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/douzhi
匿名回答于2019-06-06 13:17:54
2.把磨好的细浆过滤一下，留下浆水沉淀发酵一个晚上；
3.沉淀之后会有分层，比较粘稠的汤汁就是生豆汁了，然后把生豆汁最上层的浆水和浮末撇去；
4.锅里加入适量的凉水，煮沸之后倒入生豆汁熬煮，等到豆汁煮到快要溢锅的时候，改成小火保温。
匿名回答于2022-01-14 06:56:59
