茶汤在杨柳青镇历史悠久，是杨柳青著名小吃之一。杨柳青王记茶汤传承至今已有百年。王记茶汤最讲究选料。主料是高粱粉，需精选颗粒饱满的红高粱米，经过浸水闷制，石碾去皮得高粱仁，再经过十余次的碾压和细箩筛选，变成极细的高粱粉子。配料为果脯、葡萄干、瓜仁、红糖、白砂糖等。杨柳青茶汤所用工具主要是一把铜壶。铜壶既大又高，净重就要30斤，分为内外两层，内层放煤或木炭，外层放水。壶上有放气阀，有炉箅子，最底端是进气口，一次放煤四十斤，水十斤。 杨柳青茶汤的制作方法是：先调面浆，调匀后左手执面茶，右手推壶把，使壶底部抬离桌面，壶嘴低下约30度角，热水即冲到右手面碗内。一边冲，左手四指紧扣碗底，使碗内面茶的底部翻向上面，即保证碗内的面茶上下都能熟透。最后放入配料，茶汤就做好了。
匿名回答于2022-06-05 03:52:07
