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酵母粉和酒曲有什么区别?

酵母粉发面用,酒曲做米酒

酵母粉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素,并含有消化酶和一些未知的生长刺激因子,基有较高的生物活性,因此,能促进动物新陈代谢,增强食欲,有利于动物的消化吸收,加速动物的生长发育及生产性能的发挥,还能提高动物的抗病防病能力。

酒曲:在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

拓展资料

一、酒曲有几种

1、按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。

2、按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

3、按曲中的添加物来分,又有很多种类,如加入中草药的称为药曲, 加入豆类原料的称为豆曲(碗豆,绿豆等)。

4、按曲的形体可分为大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。

5、按酒曲中微生物的来源, 分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。

二、制作甜酒的工序

1、 将酒曲碾碎成很细的粉末。黄大爷的甜酒曲,夏天,每颗配5斤糯米,冬天每颗配4斤糯米。

2、 将糯米蒸熟之后,用冷水淘透,直到饭粒冰凉不粘连。

3、 先在盛装的容器底撒上一层薄薄的曲粉,再将按比例和匀糯米装入缸中。

4、 稍微压紧压平,中间做好酒窝。酒窝必须深至容器底部。

5、 然后遮盖好,放置静待发酵即可。如果35℃的条件,40个小时就可发酵成功,温度越低,时间相应越长。

6、 如果酒窝中的甜酒汁漫上与酒窝口持平,就标志着这缸甜酒完全成熟了,这样你就可以尽情品尝自己的劳动成果了。

匿名回答于2019-03-29 23:36:14


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