臊子面做法：
首先把肥肉切成小方丁放在油锅里炒。等肥肉炒出油来，再把切好得瘦肉丁放进油锅炒。接着放酱油烧。必须是不兑水得纯酱油。
接着放醋。醋得数量占主要味。一般1斤肉放半斤—1斤醋。再放盐、五香花椒粉。一般咸一点好，可以放时间长。当然还要适当放些葱姜之类得达到去腻得效果。
肉烧到八成熟再放辣子面。辣味要突出才算。再稍微烧一会让味充分发挥。
做臊子不能放糖和酒，不然会减味的。
做好的臊子酸辣可口，夹馍、浇面都可以。冬天可以放时间长一点也不会坏的。
如果不嫌麻烦可以摊些鸡蛋饼切成方片，或者切些白菜丁、葱花、豆腐丁、红、白萝卜丁、芹菜丁做陪菜。有浆水芹菜更好。给歧山面锦上添花啊!
做法:揉面时里面需加一点盐和碱面。和面要硬。当然杠子压出来的面是最好不过了。手工面杆好后折迭成4层,使之成为90度。再用刀犁得很细就好了。
下面条时可随意根据自己饭量大小决定。有干面和汤面。喜欢汤多加汤。喜欢吃干的就光放臊子。
匿名回答于2020-12-11 04:45:00
臊子面
把葱姜放进去炒出香味，再把肉丁放进去炒到变色，炒到肉丁颜色变白，加上点料酒、酱油翻炒出红油，再把准备好的芹菜、白菜、胡萝卜、南瓜、土豆、豆腐、豆腐干放进去翻炒均匀，再加上食盐、胡椒粉调味，加上没过食材的清水开大火煮开，然后再煮5分钟关火备用。
臊子面
把面团取出来揉搓一会，然后擀成一张薄面皮，可以撒上一层干面粉，将面皮对折几下，然后切成长条，在锅里烧开水，加上点食盐，把手擀面放进去煮，煮熟捞出来，加上做好的臊子和汤汁（喜欢吃辣的，可以加上点辣椒油），拌一拌就可以开吃了。
需要注意的地方：
第一：可以根据个人的口味加蔬菜，只要是凑够8种或者是多种就可以。
第二：和面的时候，里面可以加上食盐，增加面粉的筋性，用温水和面，揉成一个光滑的面团，饧面半个小时就可以。
第三：先把臊子做出来，再把手擀面放在锅里煮熟，将臊子倒在手擀面碗中，用筷子拌一拌，这样就可以开吃了。
这就是家庭版臊子面的做法，简单几步就上桌，吃起来鲜香又入味，上桌一家老小都抢着吃，因为自己在家做的臊子面，里面不放各种的香料，根据个人的口味准备蔬菜，再和手擀面搭配在一起，这样一碗热气腾腾的臊子面就做好了，喜欢吃臊子面的朋友，别再出去买着吃了，学会此做法，自己在家做的会更香！
匿名回答于2022-01-18 18:55:05
