（水要能没过米粉一拳以上，因为米粉容易糊汤，多些水新手容易掌握）米粉隔一会儿搅拌下避免糊底，大约总共需要8-10分钟左右，其余空档就用来切配料吧我家嗜辣，两汤匙小米椒碎、一汤匙生姜碎，大家可以酌情减少用量，但不要低于一半哦，不然就不是这个风味了呢。
蒜末两汤匙，最好是拍散后切几下即可。米粉越煮汤越白越稠是正常的用筷子夹起可以观察粉的软硬，如果粉还有点硬，还需要再煮，等到粉能柔软的搭在筷子两边就可以了。
更保险的是用指甲掐一下米粉，轻松掐断感觉没硬芯就差不多了。
倒进沥水的筛子控去热水，并立刻用凉水变翻拌边冲凉，手摸上去不烫了即可，架空等凉水控干控干水分的时间刚好来制作汤汁。
热锅，下油，大约和炒一道菜的量或少一些油热后，倒入小米椒蒜末姜末，两小勺盐翻炒（一定要在这一步放盐，才能调出小米椒的辣和蒜的香）炒香炒熟后，倒入一碗水，加剩下的两小勺盐，两勺鸡精。
水开后，关小火煮一分钟，倒入老抽调色，即可。一小碗汤汁，大约能配3-4碗粉，汤汁熬好，米粉也刚好沥完了水分。
用一大碗，装三分之二碗粉（方便翻拌），舀上3-4汤匙汤汁，拌匀食用即可。
匿名回答于2021-01-10 13:40:05
