主料：兔肉600克、猪肉150克、松子40克、鸡蛋2枚、白兰地30毫升、面粉45克
辅料：香叶4片、吉利丁10克、水100毫升、海盐10克、黑胡椒碎2克
第一步：整理兔肉，除去透明的筋膜和肌腱。
第二步：取兔肉(50g)和夹肥猪肉(50g)，切成丁状或条状。
第三步：绞碎剩余的兔肉和猪肉，以盐和胡椒调味。
第四步：混合肉糜、盐和黑胡椒碎。
第五步：混合肉丁肉条、肉糜、松子、白兰地、鸡蛋、面粉。
第六步：搅拌均匀。
第七步：模具可以垫一张烘焙纸，倒入以上混合物，压实，排去模具中的多余空气。顶部摆上月桂叶。放入烤箱中，加热30-40分钟。以温度计探测内部温度，达到约68-70℃时取出。
第八步：水加热至沸腾。
第九步：吉利丁在纯净水中泡软，挤掉水分。
第十步：倒入沸水中，至完全融化。
第十一步：取出肉糕后，立即淋上吉利丁水，以避免干燥。冷却至少10小时，切块食用，可以单吃，也可以搭配面包或者酸黄瓜。
第十二步：完成盛出食用即可。
匿名回答于2022-04-17 17:33:27
制作方法：1、将兔肉去掉头和内脏，取一半肉剁成小块，用清水洗干净，挤干水分备用。
2、兔肉中加入2克胡椒粉、3克盐、2克料酒，用手抓匀，加入一个蛋清，继续抓匀，腌制10分钟。
3、五根二荆条辣椒切成小段；姜、蒜切片；六个泡野山椒切圈。
4、锅中多放一点油，油热后下入腌制好的兔肉，煸炒2分钟，中途烹入料酒去腥，盛出备用。
5、另起锅加入适量底油，油温两成热时，加入一勺豆瓣酱，炒香，炒出红油。
6、倒入姜、蒜、泡椒、青花椒10克、红花椒10克、朝天椒20克、子弹头辣椒40克，煸炒30秒，炒香。
7、倒入兔丁，中小火翻炒几下，从锅边淋入2克生抽，翻炒均匀。
8、加入2克盐、3克白糖、1克陈醋，继续翻炒。
9、倒入二荆条辣椒翻炒至断生，起锅前淋入少许花椒油，翻炒均匀即可。
这样一盘美味的麻辣兔丁就做好了，兔肉嫩而不柴，口感麻辣开胃，特别好吃！
匿名回答于2022-11-04 18:03:16
