马家味无敌之麻辣肉饼的做法,马家味无敌之麻辣肉饼怎么做请看步骤:1.水,面粉,酵母混和均匀。软硬同做馒头类同。2.肉洗净,将其同姜一起剁碎,放入盘中...
匿名回答于2021-01-31 01:47:53
1. 配料:6人份；富强粉500克,水420克
肉馅:猪肉馅500克,葱一根,姜少许,海天黄酱100克,盐8克,鸡精5克,料酒15克,香油少许,胡椒粉少许；给出的分量较多,6人份的肉饼,吃不了的肉饼非常方便保存,第二天用电饼铛热一下即可食用，也可减半分量操作
取一大盆放入富强粉
2. 和面方法是关键步骤:将面粉中心挖一个坑,将部分水倒入坑中,切勿一次性倒入全部水
3. 用筷子从中心位置开始画圈搅拌,随着搅拌周围的面粉裹入其中,面团越来越大
4. 随着搅拌面团,分两三次倒入余下的水.每次倒入后都耐心画圈搅拌,防止搅拌过快出现面疙瘩
5. 最后所有干粉都搅拌入面团中,成为非常柔软面团,此时面团比较稀,会非常粘手和粘盆,不要用手和面.就这样放在盆中醒半个小时
tips:每种面团吸水量不同,需要自行调整.加入的水量最终使面团状态非常柔软,很粘手,不能握在手中的稀面团
6. 现在开始制作肉馅:首先炒黄酱:准备海天黄酱100克,少许葱末,少许姜末；TIPS:可使用别的牌子黄酱
7. 锅中放入少许油烧热,将葱末姜末和黄酱放入其中,小火翻炒至散发酱香
8. 将炒后的黄酱盛出晾凉备用
9. 取一大盆,将肉馅中所有材料:猪肉馅500克,葱一根(切成葱花),盐8克,鸡精5克,料酒15克,香油少许,胡椒粉少许,炒后的黄酱倒入盆中
10. 全部材料搅拌均匀,肉馅就做好了
11. 此时面团醒好了,面团非常稀容易粘手.此时在手上沾上水,轻轻拍在面团表面,就很容易将面团从盆中取出了
12. 将面团平分为四到五块,平分面团的时候如不好操作,手上沾水后进行操作.将分好的面团表面迅速裹上一层面粉防粘,千万不要揉面团
13. 案板上撒好面粉,取一块面团,用擀面杖擀成长方形饼坯
14. 将肉馅平铺在饼坯上面
15. 用刀在饼坯下边沿均等的划开四个切口,每个切口长约2厘米.在饼坯上边沿对称位置同样划开四个切口
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16. 从右侧开始,将最右边的上下两片饼坯向中间对折
17. 将对折后的饼坯向左侧翻折
18. 再将上下两片饼坯向中心对折,盖在原先的饼坯上
19. 重复上述动作,直到将所有饼坯对折完毕.整形面团,不露出肉馅.由于面团非常柔软所以延展性非常好,整形很容易操作.这样的肉饼整形方法,让肉饼的层数更多,更加柔软
20. 轻擀面团,将面团擀成圆形肉饼；TIPS:不要过分使劲擀面团,很容易粘在案板上露出肉馅
21. 在电饼铛中刷少量的油,将肉饼放入电饼铛中,此时如果觉得刚才擀得肉饼不够薄不够均匀,可以用手按压肉饼,使肉饼变得更均匀.盖上电饼铛,按照自家电饼铛烙肉饼的档位设置时间,大约五到七分钟就可以了.
匿名回答于2021-01-31 01:48:17
食材清单
大肉、牛肉、鸡肉均可 500g左右
、 生姜 一小块 、 大葱 一根 、 酱油 适量 、 花椒 适量 、 盐 适量 、 孜然粉 适量 、 辣椒面 适量 、 食用油 适量 、 中筋面粉 1000g左右 、 酵母 适量 、 水 适量
1/6
水，面粉，酵母混和均匀。软硬同做馒头类同。
2/6
肉洗净，将其同姜一起剁碎，放入盘中，注意防止切到手，用盐、酱油将其腌制，备用。腌制十分钟左右。
3/6
切碎葱，至沫状，同花椒粉、孜然粉、辣椒面一起放在腌制好的肉上。
4/6
给锅里放适量的油，等油八成热时，关火。
5/6
然后把油倒入刚刚准备的肉盘里，搅拌均匀，待用。
小贴士
可根据个人口味进行调整，不放心可以来问我，做时，请让爱子远离油锅，防止烫伤。
匿名回答于2021-01-31 01:54:27
牛肉500克，苏打粉，蚝油10克，鸡蛋，料酒，干淀粉，生抽，盐，姜末，鸡精，糖，土豆。
做法:
1.牛肉切薄片，用料酒、鸡蛋、生抽、少许盐、苏打粉、干淀粉加水后上浆，放置片刻。
2.土豆洗净切片。
3.起油锅，放姜末，下牛肉略炒后盛出。
4.煸炒土豆片，放蚝油加少量水，糖，鸡精，盐调味，再放入牛肉裹上蚝油汁即可起锅。
匿名回答于2022-04-04 01:59:57
