欣和有机酱油没有食品添加剂为什么保质时间长？

酱油中的防腐杀菌成分主要是食盐和酒精。

酱油的盐度一般在12-20%之间，酒精度在0.1-3%之间。酒精是酱油发酵过程中淀粉类原料经分解发酵生成的，尤其是添加了酵母的高盐稀态酱油，酒精度能达到3%左右。有实验证明，盐度和酒精度对杂菌的抑制作用是相乘的关系。如果酱油盐度达到18%以上，或者盐度15%酒精度3%以上，可以达到长期保质的效果，一般保质期能达到1.5-2年。

匿名回答于2019-12-27 12:26:04