在市区建设大道路边一间不起眼的小店里，就藏着一个吃龙川八宝鱼生的好地方。厨师杨巍锋专注于龙川八宝鱼生的制作，他告诉记者，做鱼生最重要的一步就是选鱼，为了做出正宗的八宝鱼生，他曾客家菜师傅 “拿来做鱼生的鱼，鱼质一定要很好，没有污染的，不是喂饲料的，我们选的鱼都是万绿湖里的皖鱼。如果鱼质不好的话，做出的鱼生味道也不好。我们一般选用的是三斤多一点的皖鱼来做，鱼太小份量不够，鱼太大的话，处理的时候骨头比较多一点。”
选完的鱼经过剥皮、掐头去尾、涤骨等处理之后，就可以准备切片了。杨师傅说，切片必须用专门的工具，并且所有接触鱼肉的刀具和器皿都不能沾水，否则会影响鱼的口感。
切鱼生片时还要讲究快稳准，切好薄薄一层的鱼生片还要放在小竹筛里摆满，这样可以让鱼生片的水份蒸发，吃起来口感更加清甜爽脆。
在切完鱼生片之后，配料的选取、制作也有讲究，姜要选老熟的土姜，切成很细很细的姜丝，蒜要用传统的老方法掏成蒜泥，鱼腥草要晒干切成细丝。芝麻、饭粒和花生米都要炒酥。除此之外，杨师傅还在传统烹饪的方式上进行了改良。
客家菜师傅 杨巍锋：“现在的食客对饮食要求比较高，所以我们在八宝鱼生的基础上，根据我们的特色也加了一点东西，像大葱丝，还有柠檬叶都是我们后加上去的，让口感更好、更香。其实我们的八宝鱼生口感更好、更鲜，比那些深海鱼还更好，我自己有兴趣把它做好，希望把它推广出去，就用心做，把它做得更好。”
在准备好鱼生片和各种配料之后，就可以准备吃鱼生了。杨师傅告诉记者，吃鱼生时，先夹一撮鱼生片放在碗里，倒上茶油，撒上点盐粉，再配上其他配料，搅拌均匀后即可食用。配料多少，可依食客个人口味自行选配，不同的搭配会有不同的味蕾刺激。
新鲜鱼生配上秘制八宝料
鱼肉弹牙爽口
八宝料美味留香
可谓品尽人间烟火气
匿名回答于2020-12-15 01:12:46
一条4-7斤、蒜蓉一碗、鱼生料一把、花生米一碗、炸饭干一碗、盐适量
烹饪步骤 ：
1· 杀鱼去皮，去皮后去鱼刺边角料，并切薄片
5· 切鱼生料（吃鱼生特有的一种植物叶子）
6· 蒜蓉
7· 鱼生料
8· 炸饭干花生米
9· 生鱼片淋上香榨花生油配上炸饭干花生米鱼生料蘸点盐就可以吃了，满满的高蛋白，每一口都那么鲜甜可口美味
匿名回答于2022-06-29 07:11:11
