先炒制花椒盐，小火加热花椒（一把）炒出香味以后放入食盐，不停翻动，至食盐微黄，有花椒香气，取出过筛滤掉花椒，花椒盐放凉备用。 漂制：我买的是冷冻鸭子，要先解冻，然后放在清水里泡2-3小时，洗净擦干。 擦盐：用花椒盐擦抹鸭子，就像做按摩一样，要把鸭子皮擦出汗一样的感觉，我是外面擦了两遍，里面擦了一遍。 叠胚：擦好花椒盐的鸭子用保鲜膜包起来放进冰箱，冷藏过夜或者12小时。
步骤 2
制作卤水：香料、盐和水放到锅里大火烧开再继续烧5-10分钟，关火放凉备用。记得把调料包取出扔掉，不然卤水颜色会很深，我这里是遥控队友但是他忘记扔了，所以颜色略深。
步骤 3
浸卤第一次：把鸭子从冰箱里取出，去掉保鲜膜，浸到卤水里，浸制3小时。
步骤 4
晾胚第一次：浸好卤水的鸭子挂起来，过夜或者12个小时。
步骤 5
浸卤第二次：同样的卤水，鸭子放进去继续浸3小时。
步骤 6
晾胚第二次：浸好卤水的鸭子挂起来24-48小时。
步骤 7
下面就是烧制，取一口深锅，放入葱姜、盐和清水，大火烧开，先把鸭子放进去三秒钟再提起来这样焯两次，然后整只放进去盖盖子烧开关火捂1小时。这一步建议大家用保温效果好的锅，不要用那种特别薄的锅。一小时之后，再次开火把水烧开然后关火再捂45分钟。 为什么这里是捂不是煮呢？因为煮不容易控制火候，很容易就会老了就不好吃了，捂两次，用保温效果好的锅，肯定熟了，一点点血色都不会有的放心吧！
步骤 8
捂了两次的鸭子取出放凉。
步骤 9
用保鲜膜包起来放进冰箱。
步骤 10
放一晚上就可以取出切开吃啦！很嫩很香，自我评价接近桂花鸭水平了，达到了皮黄肉红的标准。
匿名回答于2022-06-26 21:57:18
步骤：
鸭子宰杀后在腹部下方开小膛，取出内脏清理干净，沥干水份；盐和香料放入锅内，中火炒至干燥、出香，趁热抹遍鸭子内外，边抹边不断揉搓，使盐份渗入鸭肉；
将腌好的鸭子放入容器，鸭肚里放入姜片和葱段，用保鲜膜覆盖好腌制24～36小时，如果能用重物压一下更好；腌鸭子的咸卤不要倒掉；
把腌好的鸭子取出来，挂在风口吹1～2个小时（夏天可放在冰箱冷藏室），然后放入大锅里，加入料酒、咸卤并加足水淹没鸭子；
如果锅具不够大，煮的过程中要多翻身，确保鸭子受热均匀；
打开燃气，开最小火，差不多20分钟内是不用照看的；等锅内的水开始微沸，就给鸭子翻一到两次身，保持此温度在锅里焐10～15分钟左右；直到鸭子的表皮上出现密集的晶莹水珠，便可加盖熄火，放至自然冷却；取出晾干后斩件装盘
匿名回答于2022-09-22 00:47:19
