五花肉 250克
酸菜 250克
姜 4-5片
八角 2个
老抽 1勺
生抽 1勺
南乳汁 1勺
冰糖 适量
盐 适量
蒜 5瓣
干辣椒 5个
做法步骤
步骤 1
冷水下锅把猪肉焯水煮20分钟左右
步骤 2
捞起来，用牙签/或叉子，扎皮，
步骤 3
涂抹老抽上色
步骤 4
开始炸，皮朝下方，（炸几分钟就看一下），直到颜色差不多了就行。
步骤 5
拿出来泡冷水
步骤 6
皮朝下方，泡20-30分钟
步骤 7
切好备用
步骤 8
酸菜，蒜，干辣椒，八角，都准备好，
步骤 9
起锅烧油，把酸菜，蒜末，干辣椒，倒下去翻炒干水分后，盛出盘里备用。
步骤 10
起锅（不烧油，不烧油，）把猪肉的油脂煸炒出来，不会油腻，（这时候就加入：八角，干辣椒，生抽，老抽，南乳汁，糖）翻炒几下，加入一大碗清水，大火烧开。
步骤 11
烧开以后倒入高压锅，（压15分钟）
步骤 12
压好了以后，就夹出来摆盘，皮朝下方（忘记拍照了） 然后铺上前面已经炒好的酸菜，浇上一些高压锅焖肉的酱汁，上锅大火蒸（10分钟）
步骤 13
大火蒸10分钟以后出锅，倒扣盘，（然后浇上一点勾芡后的酱汁） 完成。
匿名回答于2022-05-22 16:39:48
辅料：酸白菜150克；
调料：盐3克，小葱10克，姜5克，酱油15克，醋10克，豆瓣酱25克，甜面酱25克，江米酒15克，鸡精2克。
具体做法：
1. 香葱、姜洗净，切成段和片；
2. 将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；
3. 松皮. 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；
4. 坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在瓷盘中待用；
5. 锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；
6. 倒入装有五花肉的瓷盘中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出反扣在盘中即可。
匿名回答于2022-09-22 01:31:27
