蒸食就是腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片放入盘子里，用大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸，这些垫菜也具有腊味香，非常可口。
2、炒食
炒食也是把腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后，即是一盘美味的腊味菜肴。如果嫌肥肉多了，可先将肥肉炼炼油，这样不仅可降低肥腻感，还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。
3、煲仔饭
煲仔饭同样是把腊味制品用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。我有时下班回家晚了，就切几大片腊肉放入电饭煲里，然后炒道素菜，烧个清汤，一顿荤素搭配的午饭就这样很快做好了，十分方便。
匿名回答于2021-01-13 00:26:26
买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌；
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把盐炒热
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用盐把肉擦拭一遍；
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在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时；
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把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽；加入一勺白糖，40克左右的白酒；用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右；
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腌制12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，
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晾干12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍；
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把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里；
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准备几粒维生素C,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上
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放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右；
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12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用；
匿名回答于2021-01-13 00:26:38
