发酵中的大酱长黄毛是能够吃的，做大酱是必须把黄豆蒸熟的，黄豆发酵长出黄毛后才能晒成大酱，如果长不出黄毛是做不成大酱的，农村农民都是每年春天开始到伏天里晒大象，晒出的大奖非常好吃，发酵中的大奖，长黄毛能吃，但如果是发好的大姜再长毛那就不能食用了，在发酵中后期酱块上肉眼看见长毛霉变，产生黄曲霉素只是证明，酱块已经发酵成功了。
在下降下降前后要多次漂洗洗刷，制酱过程中也会多少捣碎味子，经过处理之后的酱香浓郁无害了。
匿名回答于2022-04-27 03:58:23
正常 黄毛和白毛是正常 属于发酵 是霉菌的菌丝,很多菌在代谢过程中会产生很多不稳定的次级代谢产物,比如醌类物质,经过光照会氧化发黑。
匿名回答于2022-07-12 18:04:34
