原 料 主料：猪的头肉、尾根、肩、肋、心、肺各200克。
调料：葱、姜各10克，香料袋1只，食盐20克。
制 法 （1）主料各料清洗干净，再用清水泡24小时。葱、姜去皮洗净，拍破。
（2）锅上火，注入清水，下肉料、葱、姜、香料袋，用旺火烧开，打去浮沫，改用小火慢煮至熟烂，调入盐。取出肉料，晾凉，切成象耳块，分别入盘。
（3）食用时，将酱油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油混合兑成汁水，蘸食。
操作要领 （1）香料袋内有：八角、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、草果等。
（2）注意火候的变化。
匿名回答于2020-12-07 19:06:15
