?把明矾和小苏打搭配的比例整好一点，还有就是揉面的时候尽量揉均匀。
揉好的面，我建议你放到冰箱里10度左右冷藏8小时再炸，还有就是你要控制好油温，让油条起泡得更多，更均与这样你炸出的油条一般都会比较酥脆的。
冷藏8小时是有利于矾花在面内部的均与分布。和在低温下均匀的结出小晶体，这样你炸的时候可以保证面内的气泡更加均匀，大小比例和分布也会比较好。
匿名回答于2019-09-06 11:53:37
