和府捞面汤底配方？

和府捞面汤底的配方如下

猪大骨，白菜叶适量、南瓜一块、金针菇适量、肥牛适量。盐，胡椒粉。

和府捞面的面汤基本上都是草本骨汤底的，味道浓郁营养好，我挺喜这个口味的，吃完后感觉胃都是暖暖的，特别是适合现在这个季节吃，吃完全身都会感觉暖和和的。

匿名回答于2022-01-22 20:02:59

1、食材：鸡腿2个、生面条100G、尖椒2个、藤椒6克、花椒6克、生抽、酱油随意、料酒、胡椒粉随意。

2、鸡腿去骨，鸡腿肉切成小块。

3、切好的鸡腿肉混合生抽10g、料酒5g、盐和糖各2g、白胡椒粉1g、生姜粒些许腌制20分钟，码制底味。

4、红、绿辣椒切成小段，大约1厘米左右。

5、水开，放入干面，煮两分钟后立即捞出沥干水份，用菜籽油拌一下，防止面条粘连，晾凉后再用。

6、热锅冷油，放入全部青红花椒，小火炸成花椒油。

7、用炸好的花椒油爆香剩下的姜蒜粒，放入鸡块大火快炒，直至鸡块全熟，鸡皮稍有焦黄 。

8、倒入全部藤椒以及辣椒段，生抽、老抽、蚝油各5g继续翻炒。

9、青红椒炒制9成熟就可以关火，将晾凉的面条倒入锅内，和鸡块混合均匀即可

匿名回答于2022-07-05 08:17:51

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

汤面汤底料配方

　　鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。味精与汤（水）的比例为：02~04%。

匿名回答于2023-01-13 16:39:01