另外，刷完皮水后的鸡在烧制过程中，前期火力要足够，使鸡身受热均匀，这样对烧鸡的上色效果和脆皮效果都有很大的帮助。如果烧制环节火力不足，时大时小，那么做出来的烧鸡既不香也不脆。
烧鸡上色依赖于皮水，但也要调配正确比例的皮水，烧鸡才能上色均匀漂亮，否则只是适得其反。
匿名回答于2021-09-15 01:32:27
