红曲米水焯水上色用量及时间？

⽅法⼀，锅中加⼊清⽔，⼀般在卤⽔中红曲⽶的⽤量是0.8克/Kg，锅中放⼊红曲⽶⼤⽕煮沸，煮2分钟捞出红曲⽶残渣，此时的颜⾊是红⾊，红曲⽶⼀般和糖⾊⼀起使⽤，这样可以是卤菜颜⾊更加鲜艳，可以延长被氧化。

⽅法⼆，红曲⽶除了在卤菜中会使⽤，红烧排⾻，酱鸡酱鸭中也会使⽤，给排⾻上⾊⼀般是打磨成红曲粉使⽤，⽤量⼀般为1.2%，不要太多否则⼝感偏苦；

⽅法三，在平时的蛋糕和蜜饯⾥也会使⽤到红曲⽶，还有⼀种叫红曲⽶红枣粥，⼀般也是红曲⽶只要不过量⾷⽤是没有危害。

匿名回答于2022-02-22 17:38:48