绿豆粥变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
2、煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多，所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水质稍差可以不用自来水，用饮用水来煮绿豆或用开水煮也可以，就是不要用生自来水。
3、如果锅盖是盖着的，绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。
4、如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤绝对会是红的。
5、水太多绿豆太少，也很容易变红。
6、熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。
7、煮绿豆汤时用铁锅，铁过氧化生成3价铁，所以呈现红色。
匿名回答于2019-09-01 12:26:23
红苋菜。煮出来以后汤会变红的蔬菜是红苋菜哦，红苋菜不管是用来做滚汤，还是用蒜蓉清炒或者凉拌都非常好吃，值得推荐。
匿名回答于2023-01-15 12:15:04
番茄因为番茄含有一种叫做番茄红素的成分，这是一种强效的天然抗氧化剂，同时也具有防癌、保护心脑血管等保健功能，因此在烹饪中经常使用。
而番茄红素在高温下会被破坏，导致汤变为黄色或灰色，因此煮出来汤还会变红的就是番茄。
值得一提的是，为了更好地吸收番茄红素，最好加点油类，比如橄榄油、花生油等。
此外，番茄也可以加入牛肉、鸡蛋、虾仁、豆腐等其他食材，制成美味营养的番茄汤、番茄炒蛋、番茄豆腐汤等。
匿名回答于2023-01-15 12:15:23
有苋菜，绿的煮出来后汤变红。
西红柿，生的是红的，熟了也是红的。
紫菜头（红菜头），生的是紫色的，煮后汤变红，是罗宋汤的主料。
匿名回答于2023-01-15 12:17:02
番茄因为番茄中含有大量的番茄红素和类胡萝卜素等类黄酮类物质，在加热时会释放出来，使汤变成红色。
此外，番茄还富含维生素C、钾、纤维素等营养物质，有利于身体健康，可多食用。
匿名回答于2023-01-15 12:12:55
番茄因为番茄中含有丰富的红色素和类胡萝卜素，煮出来的汤色会因为其色素的溶出而变红。
此外，番茄也含有丰富的维生素C和纤维素等营养成分，可以为人体提供多种营养如果在烹制煮汤的过程中同时加入一些豆类和蘑菇等食材，不仅可以增加汤的口感和营养价值，还可以帮助人体健康。
匿名回答于2023-01-15 12:13:12
煮出来汤还会变红的蔬菜是番茄。
因为番茄中含有大量的番茄红素，它具有强烈的氧化还原性，可以在加热、加压等条件下逐渐释放出来，与水分子发生反应，使汤变色。
此外，番茄还含有丰富的营养素和生物活性物质，有助于增强人体免疫力和细胞修复能力。
所以，适当食用番茄对人体健康非常有益。
匿名回答于2023-01-15 12:17:15
