第二、腌制和刷油。许多人都说肉串好吃必须煨制，其实不尽然，真正好的嫩羊肉不需要煨制，新鲜直接烤制味道就很不错。如果煨制也很简单，肉串切丁后，按顺序加入少量八角、花椒粉、洋葱、鸡蛋，色拉油，放入冷藏室二十分钟即可。而对于刷油，我们要知道烤肉的关键诀窍就是不断往肉串上刷油，专业烤串的刷羊油，你偶尔出去耍浪的，没有羊油就刷植物油。火大刷油，油升温快，能让肉串表面高温快，很快就外焦里嫩，好吃好嚼。普济的办法是把筷子头劈开，夹一块生布条，用来沾油刷油很是方便。
第三、关于火候。如果火候没有把握好，就是烤的时间长了，把肉烤老了，肉的嫩度主要是靠水分来维系的，如果烤的时间太长，肉中的水分流逝，那么肯定就老了。所以烤的时候先让木炭烧制成硬火（没有火苗呼呼往上窜），大火快速锁住羊肉串里面的水分，把木炭往一遍扒拉改小火，刷一层清油，烤制，再撒盐，烤制快熟时。最好是先烧炭到炭火变红不冒烟为止，架子的高度根据炭火设计，离火3cm左右就好。烤肉需要把控好烤制时间，等羊油吱吱吱吱作响分泌出羊油，羊肉油光透亮的时候基本是就好了。最后，撒孜然辣椒面，芝麻即可。
总之，对于你说的嚼不烂问题，我认为第一是你用了烤羊肉，肉质不好。其次就是烧烤时间可能太短了，或者是火候不够。建议你从这三个方面考虑一下。相信，你也能做出人人夸赞的美味。如果您喜欢本文章，欢迎动动手指点“关注”并收藏**，您的支持是对小编莫大的鼓励，谢谢您！
匿名回答于2023-01-28 23:19:48
