到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅
步骤2
到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅
步骤3
加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫
步骤4
加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫
步骤5
小火煮30分后关火
步骤6
小火煮30分后关火
步骤7
五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会
步骤8
五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会
步骤9
在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色
步骤10
在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色
步骤11
将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些
步骤12
将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些
步骤13
将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟
步骤14
将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟
步骤15
蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走
步骤16
蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走
烹饪技巧
炸的时候注意不要让溅出的油迸到身上，油特别的爱往出溅，一定要注意。
匿名回答于2023-09-10 17:31:49
扣肉、柿子椒各适量
辅料
豆豉适量、调和油适量、食盐适量、元贞糖适量、蒜适量
1、蒜拍碎，青椒切丁，扣肉切块，把所有的调味料放在一个碗里调好味
2、锅烧热，放油，油微热的时候放蒜末进去小火爆香
3、把青椒放进去炒30秒，盛起，不要炒太久，否则会失去青椒的甜味.
4、锅里再放点油，把豆豉放进去小火慢慢爆香
5、把扣肉放进去翻炒30秒，再把之前炒好的青椒放进去混合
6、把事前调好的调味汁放进去炒均匀即可
匿名回答于2023-09-05 12:12:16
做法步骤
步骤 1
扣肉切片，小火煸出油。
步骤 2
肉拨到一边，底油炒香葱白姜～然后放两勺辣椒粉炒香，放一点料酒、生抽、耗油，加肉一起翻炒两下
步骤 3
加一碗清水烧开小火焖20分钟，也可以转至电饭煲，按煮饭键焖10来分钟
步骤4
热油下辣椒翻炒，加点蒜瓣，辣椒不用切，用刀拍碎～炒到5成熟加入焖好的扣肉一切炒
步骤 5
大火翻炒收汁～最后放葱花，盐，鸡精调味
步骤 6
香辣～扣肉肥而不腻～
匿名回答于2023-09-06 16:59:29
2、做法如下：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出;
3、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
4、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用;
5、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂;
6、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内;
7、勺上火烧开，用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即可完成。
匿名回答于2023-08-31 00:09:45
