碳化白糖和硫化白糖的区别？

硫化糖指采用亚硫酸法加工生产的机制糖,主要提供给食品厂家和居民日常生活消费,碳化糖指采用碳酸法加工生产的机制糖,采用碳酸法生产食糖,所除的非糖物比亚硫酸法多,所制得的成品糖的纯度较高,色值较低,含硫少,能久贮不致变色,主要用于饮料,医药行业.碳化糖保质期较长,质量较好,价格相对昂贵.

匿名回答于2023-09-10 18:50:11

根据制糖工艺的不同，甘蔗白砂糖可分为硫化糖和碳化糖。

硫化糖-亚硫酸法澄清技术在白砂糖生产工业中是一种典型的蔗汁与糖浆清净脱色方法，由于该法具有设备较少，工艺流程比较简单、管理方便等特点，所以，这种澄清技术在我国制糖工业中得到比较广泛的应用。但是，亚硫酸法糖厂所生产的白砂糖质量往往欠佳，久置后还有变黄的现象。

碳化糖-碳法糖的特征:用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工艺生产的食糖称碳化糖，又称碳(酸)法糖。采用碳酸法生产食糖，所除的非糖物比亚硫酸法多，所制得的成品糖的纯度较高，色值较低，含硫少，能久贮不致变色。但是，碳酸法工艺流程比较复杂，需用机械设备较多，耗用石灰和二氧化碳量较多，因而生产成本较高。

匿名回答于2023-09-05 07:49:28

碳化白糖和硫化白糖是制作精制白糖时常用的两种工艺，它们的区别主要在于所使用的处理剂不同。

碳化白糖是利用炭酸钠或者纯碱等碱性物质处理白糖，使其变为深棕色或黑色，去除有机杂质和色素，同时能够增加糖精的味道。

硫化白糖则是利用二氧化硫或者亚硫酸氢钠等硫化物处理白糖，使其变为乳白色或黄色，能够去除有机杂质和微生物，但其副产品亚硫酸盐对人体不利。

因此，碳化白糖相比硫化白糖更为健康，但其颜色较深，不适合作为高档糕点和烘焙食品的原材料。

匿名回答于2023-09-08 22:37:19