匿名回答于2023-09-10 19:03:52
第一个目的：是不同烤箱的升温曲线不一样，快的烤箱，3分20秒就可以达到180℃，星巴克用的快热帕尼尼的烤箱，只需要45秒就可以，当然它偷偷用了微波功能。慢的烤箱，比如嵌入式，或者隐藏下加热管的一些烤箱，基本上从常温到180度，要20分钟以上，比如大名鼎鼎的预热慢，西门子，如果做蛋糕之前不开始预热，打好面糊才想起来，预热好，基本上面糊消泡了。
第二个目的：这是真实的。就是面包，蛋糕，肉类，甚至包括饼干，都需要一个表面蛋白快速熟化的过程，这个过程会让食材表面形成一个壳，完整的壳，然后内部蛋白受热变性的过程中，产生的十几万种方向混合的味道，再会被锁在食物内部，当食客切开的一瞬间，充满幸福感。
第三个目的：传统的baker，是守着一个火炉，也就是他的工作模式，就是把食材，放到炉子内，因此，当面对一个冷炉慢慢加热的时候，他也没有概念（面包发明了6000年），古埃及人还没有温度计呢。
匿名回答于2023-08-12 14:53:28
