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厨师行话炉子是什么意思。头墩尾灶二墩又是什么意思?
炉子~炒菜的厨师。
主要负责在火炉边做炒菜的工作。头墩~配菜的老大,主要负责检查保存发制原材料、负责原材料进货的质量控制、负责整理冰箱,开菜单。二墩~如果是大酒店,二墩就是负责刀功方面的,主要是一些复杂~精细菜品的刀功处理。一般厨房里面刀功最好的是二墩。
匿名回答于2023-09-10 21:50:32
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