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如何对油炸食品的过氧化值进行控制？

产品的过氧化值与油炸温度，时间关系很大，跟油炸用油的关系应该不是很大，还是应该从工艺上找原因。

如果是油原料的过氧化值高，这与油的生产工艺有关，主要是看油是否经过氢化、精炼。

匿名回答于2023-09-11 10:48:44

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