铁锅表面粗糙怎么回事？

一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。疵点、小凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑一般是砂眼、气眼和缩眼，对锅的质量危害较大。特别是一些用石墨填充凹坑的铁锅质量更差，不宜购买，重量非常轻的铁锅也需谨慎购买。

购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击，锅声越响、手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长，锅内部组织就更趋于稳定，初用时不易裂。

匿名回答于2023-09-11 19:02:37

1、用后不擦干，遇潮容易生锈，一旦受热，铁锈与食物中的某些成分反应，容易产生黑渣；

2、酸腐蚀，烹调一些酸性食物或者含酚类的食物时，如山楂、藕等，会发生化学反应生成黑渣；

3、炒菜温度过高，食物发生碳化，也就是我们常说的炒煳了；

4、清洗不彻底，锅里的杂质在高温条件下容易产生黑色的粉末；

5、锅本身的质量问题。质量较差的铁锅当然更容易出现黑渣。

匿名回答于2023-09-04 22:30:43