1、竹笋洗净切片，灼水后沥干水晾凉。
2、姜，蒜拍烂，放到容器里，再把竹笋也放进容器里。
3、往容器里倒入凉白开，直到水没过竹笋，再加入大量的盐。
4、把竹笋密封好，放到阴凉干燥的地方，封存3天以上，尝试过觉得味道合适了就完成了。
匿名回答于2023-09-11 22:25:45
2、竹笋的冷却
竹笋在煮好以后取出要进行冷却处理，最好的方法是把煮制的竹笋直新放入到冷水中降温，这时一定要注意保护竹笋的笋尖，而春笋则需要用竹插串通内节。
3、杀菌
平时腌竹笋时，杀菌也是重要的一步，把竹笋降温以后要把它取出放入到专用的杀菌剂中，像次氯酸钠和漂白粉溶液等就都是常见的杀菌剂，竹笋放入到到杀菌剂中要泡半小时以上泡好以后取出不能再接触生水。
4、竹笋的腌制
把杀菌以后的竹笋摆入到缸中，要一层盐一层竹笋来回交错，最后注入清水，直接腌制，竹笋要全部淹没在盐水中，最后把缸密封起来，过段时间里面的竹笋就能腌了，把它们取出就晾干以后就是我们的常见的笋干，相食用时可以按自己的需要去具体烹调。
匿名回答于2023-08-25 10:47:17
1、首先将新鲜的笋剥开清洗处理干净之后切成长条备用；
2、锅中倒入适量的水，然后将切好的笋和辣椒、蒜头、盐、米醋一起放入锅中煮上10到15分钟左右，让竹笋充分入味；
3、最后将煮完后的竹笋放入罐头中冷藏一段时间后再进行食用，这样竹笋就腌制好了。
腌制竹笋的话，也可以选择差不多大的竹笋，剪除须根，洗净泥沙，沥水2小时后，下缸腌制。先在缸底撒上一层盐，再下一层菜，然后洒些盐水，撒一层盐，层层如此，注意撒盐的时候一定要注意盐是下少上多，最后加一层面盐。第2天翻缸，以后每2天翻1次，腌20天左右之后，拌入苯钾酸钠，续盐水没住菜盖严实，最后再腌20天就可以了。
匿名回答于2023-09-01 04:34:38
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水竹笋 (适量)
辣椒 适量
蒜 适量
姜 适量
1/竹笋切片焯水。
2 捞出浸泡冷却。
3/捞出铺平晾干。
4/蒜、姜拍烂，辣椒切段。
5/6将竹笋、蒜、姜、辣椒放入罐子中，加水加大量盐。
6/密封，阴凉干燥处封存三日以上。完成
7.美味又好吃的水竹笋腌制方法完成开吃了。
匿名回答于2023-09-01 04:34:49
2.
在开水中放入干椒，花椒，盐，水凉后放入姜，蒜，草果。
3.
竹笋放入制作好的水中，加盐，白酒，放置一个星期即可。
匿名回答于2023-09-07 23:14:13
