卤五香豆干做法
1.小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。
2.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；
3.将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；
4.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；
5.放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后即可。
匿名回答于2023-09-12 01:15:20
豆腐干 20块 、 姜 6片 、 花椒 2克 、 桂皮 1块 、 香叶 3片 、 八角 2个 、 干红辣椒 3个 、 小茴香 2克 、 草果 1个 、 老寇 2个 、 丁香 1个 、 豆蔻 1个 、 冰糖 40克 、 老抽 1火锅勺 、 生抽 3火锅勺 、 十三香 3勺 、 盐 适量 、 甘草 4片
烹饪步骤
1豆干洗干净备用
2一面斜刀切，不要切断
3一面垂直切，我这次买的豆干太厚了，不好入味，我从中间切开了，所以一面有颜色，一面是白色，大家可以选薄厚适中的会更省事些
4都切好放到盘子里备用
5油温5成左右，把处理好的豆腐下锅炸透
6如果喜欢吃有口感，很劲道的就一定要炸透
7各种香料准备好，把除了姜以外的香料装纱布包
8另起一锅，加少许油下姜片爆香
9把炸好的豆干一起翻炒几下，加剩余的液体调料和足量的水，因为熬好的卤水要能泡所有的豆干，所以水量不能太少。然后开锅煮20分左右就可以关火晾凉找合适的容器泡起来了。因为我家没有太大的锅了，所以连豆腐和所有料水一起倒高压锅里了。
10上气后压8分钟，关火，冷却后连同纱布料包和卤水一起倒器皿里入冰箱冷藏入味，一般24小时左右就可以吃了，越泡会越入味，泡之前可以尝尝咸淡，如果感觉淡再加些盐，这个就因人而异了。
11吃时用干净筷子，吃多少取多少 ，在我们家这个小吃也是下酒菜排行榜名列前茅的了，炸透的豆腐干用卤水泡过之后很劲道入味，当然不喜欢吃劲道的炸豆腐时就不要过力了。
匿名回答于2023-09-09 01:55:15
2、然后留底油，放入姜片，花椒，大料，桂皮，香叶炒香，加入清水煮开，放入酱油，盐，炸好的豆干，转小火煮30分钟，中间要注意观察水量，不要干锅，豆腐颜色变深，说明已经卤好了；
3、最后把卤好的豆干装盘，用大勺放少许油，放入辣椒段和白芝麻，爆出香味，淋到都赶上就可以上桌开吃啦~
色泽红润、酱香浓郁，嚼劲十足、美味无比的小凉菜卤豆干就做好了
匿名回答于2023-09-09 01:55:19
