剁肉馅怎么注水？

做肉馅时往里倒一些水，这样剁肉馅，不会甩的，可哪都是，而且做出的肉馅还软嫩多汁

匿名回答于2023-09-12 22:58:34

首先是做水，做的是花椒水，取100g热水和10g花椒泡上，盖住捂上约2小时，如果嫌麻烦可以将花椒干炒香，然后磨成粉，但是千万不要用成品花椒粉，因为都是生花椒做的，味道不如熟的香。

打水的窍门。这时候就该放花椒水或者花椒粉了。花椒水要先把花椒捞出来，倒进肉馅里，顺着一个方向搅打，知道花椒水全部被肉馅吸收，等搅拌感觉有阻力了，说明肉馅就上劲了；这时就需要我们第二次打水了，同样是100g水，同样的搅拌标准，如果想在肉馅里加鸡蛋或是用白菜，可以减少第二次的加水量，做好之后放冰箱冷藏约2小时左右，这样做好的馅既美味又好包。取出来包之前应撒上葱花。

匿名回答于2023-08-25 15:01:33