菌种带有杂菌。培养期间高温，高湿。或者菌袋有破口
匿名回答于2023-09-13 02:51:21
室内发酵阶段温度
1.和发菌架子的高度有关，架子越高，上下层之间温差越大。五层架子最上层温度和底层温差能达到五六度。
2.和菌袋的摆放密度有关，密度越大温度达到一定高度后，想降温很困难，如果摆袋的头几天温度上去后，不注意很容易造成上热现象：袋子顶部出黄水，接着水色逐渐变成粉红色。
这时候应该保持温度24、25°左右。
3.注意通风：
正常情况下 发菌室的味道是清清亮亮的一股菌香。干燥的环境 。
如果闻到有臭味 酸味等不好闻的异味基本就是有杂菌已经产生。根据情况挑拣杂菌。室内通风换气，保持适当的温度湿度。
匿名回答于2023-09-01 03:15:16
