麻，辣，鲜，香，鸡肉鲜嫩多汁。
原料：鸡腿、小米椒、绿尖椒、青麻椒、姜末、玉米油、盐、鸡精、麻椒油、鸡汤、八角、香叶、姜丝、草果。
做法步骤：第1步、鸡腿两个，清水浸泡十分钟，浸出血水。第2步、适量水烧开，鸡腿放入。八角，草果，香叶，姜丝放入。中火煮十五分钟。第3步、翻面煮五分钟，然后关火焖十分钟。此时的鸡香的很，鸡油漂浮在汤面，一点也不腥。第4步、捞入冰水中浸凉。冷热交替，鸡肉更嫩更紧致。第5步、小米椒，绿尖椒切小圈，姜切末，鲜麻椒适量。第6步、锅内适量油烧热，青红椒，姜末放入翻炒两下。第7步、鸡汤舀入两汤勺，适量盐，鸡精调味儿。第8步、两勺麻油。第9步、鲜麻椒放入关火。第10步、鸡腿从冰水中取出。第11步、剁成条。第12步、装盘。第13步、浇上汤汁。成品。第14步、成品。第15步、鸡肉香辣，麻嫩
匿名回答于2023-09-16 15:22:16
麻鸡
主料：柴鸡调料：香油、料酒、盐、姜、鸡精、水
菜品特色
采用慢火炖煮而成。符合健康养生的科学膳食理念；
做法

1、 将煎盘中倒入香油放进微波炉2分30秒，取出放入姜片加热1分钟；
2、 将鸡洗净切成块，装入煎盘中放进微波炉3分钟，取出加入盐、料酒、鸡精、水再放进炉中15分钟即可。
匿名回答于2023-09-01 23:54:51
制法：
1.用火烧热炒锅，下精盐８分，烧热后放入沙姜末拌匀取出，分盛３小碟，每碟加入猪油３钱，供佐食用。将猪油１两半、精盐１钱和麻油、味精调成味汁。把纱纸 １张刷上花生油待用。
2．用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温（盐略呈红色）时，取出1/4盐放入沙锅内，把鸡放在盐上，然后将余下3/4的盐盖在鸡面上，加上锅盖，用小火局、约２０分钟至熟。把鸡取出，去掉纱纸，剥下鸡皮，将肉撕成块，骨拆散，加入调味拌匀，放在碟上，砌成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食用时佐以沙姜油盐。按此法制作的盐麻鸡，皮爽肉滑，骨香味浓，开胃适口。
匿名回答于2023-09-02 00:30:39
