1、将灰碱水倒入洗面水并搅拌均匀
2、用刷子在铁盘上刷一层食用油
3、在铁盘中倒入两汤勺洗面水
4、将铁盘放入锅中蒸20分钟
6、待洗面水蒸熟凝固后，将铁盘放入冷水中冷却
7.将制作好的酿皮子刮出
匿名回答于2023-09-17 05:13:12
面粉 500克
食用碱 5克
油泼辣子（辣椒面+黑芝麻+十三香+盐+热油） 适量
蒜汁（蒜末+少量沸水） 适量
醋卤（葱+姜+蒜+小米辣+干辣椒+花椒+熏醋+炖料包+水淀粉） 适量
做法步骤
步骤 1
取面粉大约500克（做出来的酿皮大概够三人吃一顿）；
步骤 2
加入适量清水将面粉揉匀，静置几分钟，再继续揉至面团光滑；
步骤 3
用清水反复搓洗面团，水浑浊之后换清水继续清洗，将洗过面团的水收集在一个盆中；
步骤 4
一直搓洗至水清、面团中无淀粉团；
步骤 5
将洗好的面筋放到大小合适的盘中（盘中刷油），盖上盖子，放置醒发； 将洗面筋的水静置沉淀；
步骤 6
把醒发后的面筋取出，沥去水；
步骤 7
上锅中小火蒸40分钟；
步骤 8
蒸好后关火，不要打开锅盖，在锅中放置10分钟左右再取出蒸好的面筋；
步骤 9
切成一厘米见方的小块；
步骤 10
把淀粉水上面的清水倒掉，剩余的淀粉中加入5g食用碱的水溶液搅匀；在盘中刷上油，取适量淀粉水放入盘中（厚度大约控制在半厘米），放入已经烧开的锅中，盖上锅盖，小火涮（沸水浴加热）约15分钟；（还有一种是在蒸笼中中小火蒸约20分钟；涮的和蒸的颜色和口感都不一样，涮的颜色偏黄，口感略软；蒸的颜色偏黑，口感偏硬。可根据自己喜好选择，也可以两种混合后食用）
步骤 11
将涮好的酿皮放入冷水中冷却片刻，缓慢脱模，折起来切成条备用。
步骤 12
油泼辣子做法：取适量干辣椒面，加入少量盐和十三香，撒上黑芝麻，将油烧热泼在辣椒面上，搅拌均匀（油多一点）；
步骤 13
蒜汁做法：七八瓣蒜切成蒜末，加入适量沸水；
步骤 14
醋卤做法：适量葱姜蒜小米椒
匿名回答于2023-09-11 15:23:39
1.将优质面粉加水和成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。
2.面粉中的蛋白质俗称面筋，被分离出来以后另行放置。
3.游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，将上面的清水倒去，再加入适量的食用碱，调成稀糊状，随即舀人大平底盘中，上笼蒸熟，切成薄片，再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。
匿名回答于2023-09-11 16:58:59
