做法步骤：
第1步、草鱼分成骨头和鱼肉，鱼肉切成片，用一勺胡椒粉和一勺料酒码味，鱼肉和鱼排也用料酒和胡椒粉码味。鱼片码好味以后，放入红薯粉，给鱼片外面形成一层保护膜，让鱼肉滑嫩。
第2步、一勺油，油热以后放入泡酸菜和泡椒煸炒出酸辣的香味。
第3步、加入半锅开水，烧开，煮出酸菜香。
第4步、倒入鱼头和鱼骨，焖煮5分钟。
第5步、看鱼骨和鱼肉变色煮熟捞出。
第6步、鱼排和鱼头捞出，是因为它们已经熟了，还煮出了鱼骨头的鲜，如果继续煮会煮烂；同样也是为了腾出地方煮鱼片，让鱼片能够更好给汤汁淹没入味。
第7步、鱼片一片一片放入酸菜汤中。
第8步、放的时候看哪里冒泡，就在哪里放鱼片，并让鱼片尽量淹没在鱼汤中，更易熟，也更能入味。
第9步、捞出即可。鱼肉滑嫩，酸菜的酸辣和咸味煮进了汤里，酸菜也格外好吃。
匿名回答于2022-05-11 20:19:11
白胡椒一茶匙蛋清半个辣椒适量花椒适量葱一段干淀粉适量食用油适量盐适量
具体步骤：1. 准备好原料。
2. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
3. 把鱼肢解好。
4. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5. 鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。
6. 鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
8. 洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12. 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13. 再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14. 过滤鱼汤倒碗中。
15. 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17. 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味
匿名回答于2022-05-11 19:57:33
酸菜 500克
花椒 若干
泡椒 4-5个
盐 适量（根据个人口味，一般需要比平时吃的要略咸一点）
葱 1根
姜 若干
干辣椒 若干个
料酒 1勺
清江鱼或黑鱼（挑刺少的整） 1条
胡椒粉 适量克
鸡精 1小勺
白糖 1小勺
做法步骤
步骤 1
买了一条清江鱼，让老板给片下来整片鱼肉，回来自己把鱼皮去掉然后片成鱼片，1.清水洗两遍2用食盐抓一下鱼片，抓出粘液后清水洗两遍，挤出水份（这样有利于去腥）3料酒，盐，白胡椒粉，一勺淀粉上薄浆
步骤 2
准备材料
步骤 3
酸菜洗净备用
步骤 4
热锅凉油姜炝锅，把酸菜倒入炒干水分盛出备用
步骤 5
另起锅爆香花椒，泡椒，姜片，放入鱼骨炒到变白，再倒入提前炒好的酸菜，清水
步骤 6
水开撇去浮沫，这时候要先调味了，盐，糖，鸡精，尝一下咸淡
步骤 7
汤调好味后，转中火，要开始下鱼片了，一片一片的下入，鱼片全下入锅开大火，切记，不要着急去搅动鱼片，容易脱酱，等锅开了后，用勺子慢慢推动鱼片，鱼片变色后即可关火
步骤 8
倒入大盆中，放入少许胡椒粉
步骤 9
小火把干辣椒和花椒炒香
步骤 10
最后一步把炒好的花椒辣椒倒入盆内，来个响油
匿名回答于2022-05-11 20:09:35
材料：小草鱼1条（约700g），泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1汤匙（15g），香葱花1汤匙（15g），鸡蛋清1只，白胡椒粉2茶匙（10g），白砂糖1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），高度白酒1汤匙（15ml），高汤（或水）3碗（750ml）
做法
处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。
鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓匀，腌制10分钟。
泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段。
大火烧热炒锅中的油（至八分热），倒入泡酸菜翻炒2分钟，加高汤（或水），调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味）。
把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮1分钟。再次沸腾即起锅，盛入汤盆。
另取净炒锅，大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。
匿名回答于2022-05-11 20:23:43
