匿名回答于2023-09-20 19:51:02
羊蹄味道很好，但是腥味太重，还有呢就是不知道怎么做。这边给大家分享一道麻辣羊蹄，鲜香微辣。喜欢偏辣的朋友可以尝试以下。
首先准备：羊蹄1-3斤、姜片、麻椒、辣椒王
其次准备一些配料：桂皮30克，八角20克，花椒8克（喜欢其他配料的可自加）
接下来就是处理羊蹄了：
1：用水浸泡羊蹄，浸泡的时候多换几次水，去除下羊蹄的膻味
2：把泡过水的羊蹄用刮刀把羊毛刮除干净
3：烧过的羊蹄放清水浸泡下，5-6分钟，然后擦干净备用。
开始制作：
1：把羊蹄放进冷水锅内汆水，加入料酒，水开煮5-6分钟左右，然后捞出洗净上面的浮沫，去除一些膻味。
2：锅内加油，热锅凉油滑锅，再加入底油，下入姜片，麻椒炒香，然后再加入辣椒王和豆瓣酱炒香，再加入一些红油，没有的可以不放。
3：把豆瓣酱炒出红油后加入清水，接着下羊蹄，下料包，因为羊蹄膻味重，建议麻辣味和卤料稍微重一点，一斤羊蹄加15克香料。
4：加入盐调味，一斤水大概加10克盐，鸡精适量，烧开之后换一个锅，因为用铁锅会越卤越黑。
5：卤制时间是1个小时左右，羊蹄卤得越烂越好吃，在卤汤内浸泡一夜效果更好。
想让味道更突出，可以提前把卤汤做好，隔夜再卤制。效果会更好。喜欢的朋友可以去试试，谢谢支持。
匿名回答于2023-08-26 01:56:13
