什么是水代法？

水代法是我国的一种传统制油方法，这种巧夺天工的“水带法”，其过程是这样的：把筛洗好的芝麻在锅中炒酥，再用石磨将芝麻磨成细麻酱坯，然后按比例将油坯和开水放入锅中，通过搅拌、沉淀后把油替出来，通过长时间的震动和用重铜锤打轧的方法，将残油与麻渣分开。

水代法，英文即water extraction process或aqueous extraction method

植物油提取工艺

植物油提取工艺研究现状国内外植物油提取工艺条件全面优化都尚未实现。植物油的提取通常是经过简单的机械压榨或用溶剂萃取。不同提取工艺，油的提取率和理化性质都不一样。

国内外植物制油方法主要有压榨法、水酶法、浸出法和水代法4种。国外对植物油的气味要求不高，多用压榨法和浸出法，水代法又称为小磨法，生产的香油具特殊的香气，是我国普遍的使用方法；酶法是新兴的方法，在提取油脂的同时还能充分提取芝麻蛋白，但技术工艺尚未成熟，应用于工厂化生产尚少。

压榨法

压榨法是借助机械外力的作用，将油脂从油料中挤压出来的取油方法，是国内植物油脂提取的主要方法。按照提油设备来分，压榨法提油有液压机榨油和螺旋机榨油两种。液压榨油机又可以分为立式和卧式两类，广泛使用的是立式液压榨油机。压榨法也是提油的基本方式。

匿名回答于2023-09-24 06:03:13

水代法即“以水代油”法，是一种传统的提油方法。其利用油料中非油成分对水和油的亲和力不同以及油、水的比重不同，经过一系列加工工艺过程，将油和亲水性的非油物质分离后取得。

其原理是以水代油，油料经烘炒、磨碎后，加入大量沸水搅拌振荡，利用蛋白质的亲水性强而油脂亲水性弱的特性达到分离油脂的目的。

匿名回答于2023-09-04 21:29:52