烘焙时需要测温的场合主要有：烤箱烘烤时、液体（糖水）测温、固体（面团）测温。
一般来说，或者说大部分场景中，探针式+红外线就能应对所有场景，测内部温度用探针，测表面温度用红外，当然，会有误差，但是说实话，即使你用温度计测出了实时的温度，但你依然很难把温度控制的十分精确，大部分配方制作时需要有温度要求，大部分都是温度范围，这样利于操作，如果太精确，可能反而耽误了其他的工序。
匿名回答于2023-09-25 05:47:02
