space
半肥瘦碎肉用先用生抽，生粉，花生油，盐，腌好。分散铺在肠粉机。
步骤 2
space
这是3个大人，一个小孩份量：专用粉用平时用的不锈钢勺子（份量3勺），水（分量7勺）捣匀完毕。
步骤 3
space
用电磁炉铺上淘宝网买的肠粉机，加水进孔，等水开了，放已经开好的肠粉水。大水蒸10-15分钟。
步骤 4
space
碎肉肠制作完毕。
匿名回答于2023-10-01 20:28:32
后腿肉1000克 水180克
盐20克 糖50克 葱粉1勺
姜粉1勺 蒜粉1勺
白芷粉1克 淀粉200克
鸡蛋清2个 白酒适量
料酒适量 生抽适量
鸡精适量 蚝油适量
红曲米粉适量 肠衣适量
步骤方法
1，猪肉绞两次，这样做出的肠细腻。
2，建议用葱粉和姜粉，加生葱姜会让做出的肠像丸子肉馅的味道，还有就是葱蒸的过程中会有臭葱味。
3，除了淀粉、水、蛋清和红曲米粉，加入其余调味粉搅拌均匀。
4，淀粉加水和红曲米粉
5，搅拌成糊
6，加入到肉馅里，搅拌均匀。
7，加入蛋清，搅打上劲。喜欢超级Q口感的可以用打蛋器搅打10分钟。
8，肠衣用温水泡软
9，用灌肠器把肉肉灌到肠衣里
10，用牙签给灌好的肠排气
11，肠分节，挂到通风处晾12小时左右。
12，晾好的肠，表皮发干就可以。
13，肠是蒸熟的，冷水上锅，大火蒸到肠发硬，没有软的地方，改最小火，锅盖揭开一指左右的缝，再蒸30分钟就可以。
14，煎一下吃更美味~
匿名回答于2023-09-19 11:56:50
