把油面包在面皮中擀面，卷面皮形成层次，揪剂子，牛肉馅中多放元葱提味。
匿名回答于2023-10-01 20:33:55
同时，要把小火炉提前烧好，鏊子加热，准备工作基本就绪了。
制作时，将醒（学名饧）好的面块随揉随擀，擀成长方形后，卷入少许茴香食盐末，用手按成长条，在旋转中逐渐拧成圆状，再经过正反两面擀压，即成圆形饼坯。
为使热量快速均匀地传递到干火烧内部，还用针锥在饼坯上很有规则地扎些小眼，以达到外酥里嫩之功效。
更有细心者，用木梳在饼坯表面轻轻地压制上纵横交错的条纹，使其更加精美耐看，一个干火烧简直就是一件工艺品。
匿名回答于2023-09-22 06:53:35
