匿名回答于2023-10-05 11:02:19
下酱的意思就是把酱块放入缸中。先要把酱块子用刷子和清水清洗干净,因为酱块子裸放时间太久容易落上灰尘,所以要清洗,然后掰成小块。搁置一点时间,等到所有的酱块子都又重新干燥了,就下酱。
根据要下的酱多少准备一个合适的大缸,缸内也必须清洗干净。然后把酱块子放入缸中,加凉开水(直接用生水,酱易坏)。水没过酱块子,放适量盐,不宜放太多盐,否则酱太咸不香,也不能太少,盐太少,酱易坏。
酱下入缸中后,要静放三天。这样三天,要给缸盖一个白布做的苫布。盖布通常是正方形,在布的四角缝上布条,各坠一个重物,如大螺丝,小锁头什么的,把白布坠住,以防被风吹跑了。
除了下雨要盖缸盖防雨,其他时间只盖这块白布,这样透风,还能充分接受日光照射。做大酱最好就是放在露天院子里,这里通风且日光足。阳光晒出的大酱才会更香。
匿名回答于2023-10-03 04:24:44
