准备一块漂亮的五花肉，一定要一大块整的，买肉的时候好好挑一块，这个很关键哦。把五花肉切长条块，不要切断，稍微切进去一点就可以了，切到肥肉那里就行了。冷水下锅，把五花肉放入锅中，加入葱结，姜，八角，花椒，白糖，料酒，盖上锅盖，大火烧开，烧开后转小火煮半个小时。半个小时后，把它捞出来晾干水分，或者用厨房用纸擦干。晾干水分后，我们来把猪皮这一面刺满洞洞，这步很主要哦，边晾水分的时候也可以边刺，但最好是先擦干水分再刺，刺的时候也会有一些油和水分出来，再次擦干即可。把猪皮全部刺满洞后，反过来，在瘦肉的这面洒上五香粉，胡椒粉，涂抹均匀。
准备一张锡纸，把五花肉包着反过来，放到烤盘上，把五花肉用锡纸包起来，露出猪皮就可以了，然后在猪皮面上抹上一层白醋，再加上一层盐，加多一点，大概是0.5厘米厚的盐层。提前把烤箱调200度预热10分钟，然后把弄好的五花肉放进去，调上下火200度烤40分钟。40分钟左右，把五花肉拿出来，把猪皮面上的盐去掉。盐搞干净后，把五花肉重新放回烤盘，把锡纸摊开，放回烤箱，继续200度烤30分钟，烤至猪皮全部起泡、膨胀即可。
匿名回答于2023-10-07 17:50:08
五花肉500克
料酒适量
生抽,老抽少许
蒜末少许
葱段适量
姜片适量
冰糖适量
开水适量
方法/步骤
1、五花肉洗净切块后氽一下水
2、氽好后再冲洗干净沥干水备用
3、锅里热油爆香蒜末后放入五花肉
4、翻炒至稍微出油时加入少许料酒翻炒均匀
5、接着加入少许生抽和老抽继续炒匀
6、加入开水没过五花肉即可，放入姜片与葱段
7、最后加入少许冰糖翻炒均匀
8、盖锅炖30至40分钟即可
匿名回答于2023-09-25 22:06:17
猪肉1000克
生姜4片
香葱50克
冰糖80克
步骤：
1/14
首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。
2/14
将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
3/14
平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
4/14
取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）
5/14
在锅底垫上香葱及姜片。
6/14
将煎好的肉块平铺在锅里
7/14
炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。
8/14
锅内冒烟，冰糖转为深褐色。
9/14
放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
10/14
将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。
11/14
注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
12/14
约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。
13/14
将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。
14/14
锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。
匿名回答于2023-10-03 05:18:29
