1、作用用途不同：
硬小麦主要用于制作面包、面条等；
软质粒小麦（软麦）磨出的面粉只适于生产饼干、糕点等食品。
2、判断标准不同：
硬麦的胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；
软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。
3、形貌不同：
颗粒粗圆，无虫蚀痕迹的质劣，麦粒饱满均匀的质优为硬小麦；
皱缩狭细，有虫蚀痕迹的质劣、饱满均匀的质优、腹沟深而参差不齐为软小麦。
软小麦和硬小麦怎么区分：
硬小麦：
一般含有蛋白质多的小麦，称硬质小麦，它的容重重，蛋白质含量高，面筋多，面粉质量高，适口性好，适合做各种面食，尤其适合做面包。其种子休眠期较长，成熟期遇阴雨不易发芽。
匿名回答于2023-10-09 09:09:46
