1. 首先要有一个无油无水的干燥的盆。
2. 将蛋白磕出来的方法：先将鸡蛋轻磕出一个小裂纹，然后用两个拇指轻轻向外掰开
3. 掰开的时候往一边倒，让蛋白流出去，把蛋黄留在一边的蛋壳中
4. 两个蛋壳来回倒一下，每次尽量只留蛋黄，把蛋白都倒入盆中。
5. 这样蛋黄就留在蛋壳中，倒入另一个盆中，备用。
6. 在蛋白中倒入1-2滴柠檬汁或者白醋。因为蛋白是碱性的，加入一些柠檬汁或白醋这样的酸性物质，可以增加蛋白的稳定性。
7.开始用打蛋器打发蛋白
8. 随着蛋白量的增加，打蛋器的功率和打蛋白的时间都需要做增加调整。
9. 加入三分之一的糖
10. 继续开打蛋器打发，慢慢蛋白就会有纹路的。打的过程中，打蛋器要在盆中不断的划圈，让蛋白和打蛋头充分接触。
11. 提起打蛋头，有软软的尖。
12. 此时加入1/3的糖
13. 纹路越来越清晰，停下来提起打蛋头，蛋白上有弯弯的小尖，此时是湿性发泡，
14. 倒入剩下的糖，继续全面打发。
15. 打到渐渐感觉到一点点的阻力，打蛋头经过地方的纹路也不会轻易消失了，停下来，慢一点提起打蛋头，有尖尖的小尖，蛋白就打好了。
16. 打好的蛋白倒盆不洒。
17. 打好的蛋白可以用来制作戚风蛋糕等~
匿名回答于2023-10-10 00:30:45
