主要食材：
南豆腐（软豆腐） 1盒（1磅）
大蒜 1棵
葱 1棵
主要调料：
豆瓣酱 2汤匙
干辣椒 2只
花椒粉 1汤匙
蒜头 3粒
姜 1块
糖 适量
玉米淀粉 1汤匙
料酒 1茶匙
盐 2茶匙（焯豆腐用）
做法
一、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热；
二、我的做法可能与各位有些不同，我是参照了天天饮食中慢火炒酱的方法，先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和色逼出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；
三、玉米淀粉和半饭碗水混合好后倒入锅，加糖和酒，不断搅拌，一直到起大泡，有气顶勺的感觉，这样炒出来的汁才均匀漂亮，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕挂不上芡，便加重了玉米粉的份量为1汤匙；
四、轻轻倒入豆腐，此时我不用铁铲或铁勺，这样容易割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比较能保持豆腐的形状，用瓷勺的些背面推匀豆腐；
五、等豆腐被烧开，加入大蒜，用勺稍为拌匀一下，蒜刚断生可上碟
匿名回答于2023-10-28 04:28:01
2. 红烧凝脂豆腐：将凝脂豆腐切成小块，放入锅中煎至两面金黄，加入葱姜蒜爆炒，加入适量的生抽、老抽、糖、盐、料酒和水，煮至汤汁浓稠即可。
3. 酱香凝脂豆腐：将凝脂豆腐切成小块，放入锅中煎至两面金黄，加入蚝油、豆瓣酱、生姜和蒜末炒香，加入适量的水煮开，加入盐和糖调味，煮至汤汁浓稠即可。
4. 麻辣凝脂豆腐：将凝脂豆腐切成小块，放入锅中煎至两面金黄，加入葱姜蒜、花椒、辣椒和豆瓣酱爆炒，加入适量的水煮开，加入盐、糖和醋调味，煮至汤汁浓稠即可。
5. 椒盐凝脂豆腐：将凝脂豆腐切成小块，用鸡蛋和淀粉把豆腐裹上，放入油锅中炸至金黄，加入适量的椒盐调味即可。
6. 蒜蓉凝脂豆腐：将凝脂豆腐切成小块，用蒜蓉和盐腌制一段时间，放入锅中煎至两面金黄，撒上葱花即可。
7. 冬菇凝脂豆腐：将凝脂豆腐切成小块，用水泡软冬菇切成丝，放入锅中煎至两面金黄，加入适量的水和冬菇煮开，加入盐和糖调味，煮至汤汁浓稠即可。
8. 鸡肉凝脂豆腐：将凝脂豆腐切成小块，用鸡肉和葱姜蒜一起炒香，加入适量的水和豆腐一起煮开，加入盐和糖调味，煮至汤汁浓稠即可。
匿名回答于2023-10-24 12:50:05
内脂豆腐100克、尖椒20克、胡萝卜20克、里脊肉50克、黄酒10克、盐30克、淀粉50克
制作方法
1.内脂豆腐切片，上开水锅蒸三分钟。
2.里脊肉切碎末，胡萝卜、辣椒切小细丁。肉里加入黄酒盐，酱油腌制一会。
3.炒锅内加油，烧热后把肉炒散变色，加入胡萝卜炒均。出锅前加入辣椒丁勾欠汁出锅，淋在豆腐上即可。
匿名回答于2023-10-24 12:50:17
