瓜子仁100克，桔饼丝50克，菠萝丝少许，黑芝麻30克，松子仁30克，花生米60克，核桃适量，白糖70克，白酒10看，植物油30克，水80克，熟糯米粉120克，低粉100克，吉士粉5克，转化糖浆70克，花生油25克，碱水1克。
方法步骤：
1、将瓜子仁倒入锅中炒香，黑芝麻炒熟，花生炸熟待用；
2、将所有馅料用的材料都切碎倒入盆中，加入白糖，植物油30ml，白酒，水80克搅拌均匀；
3、接着加入糯米粉，搅至能揉成团为止，分成接近60克一个的五仁馅团；
4、转化糖浆70克，花生油25克，碱水1克放入盆中搅匀，然后放入低粉，吉士粉搅拌；
5、揉成团后静置1小时，然后分18克左右的面团，按扁包入五仁馅，放入刷粉的模具压出月饼；
6、然后放入烤盘，撒些水，180度烤5分钟，取出后刷层蛋液再烤15分钟即可。
匿名回答于2023-10-31 10:54:20
中筋面粉 130克 、 低筋粉 30克 、 枧水 4g 、 葵花籽橄榄油 35克 、 转化糖浆 120克 、 蛋黄 1个 、 绿豆沙馅 112克 、 紫薯馅 448克
烹饪步骤
步骤1/22
转化糖浆称在大碗里，倒入枧水用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤2/22
倒入油，再用打蛋器充分搅拌至完全混合均匀。
步骤3/22
筛入面粉，先用刮刀拌匀，然后戴上一次性手套揉至无干粉即可。
步骤4/22
将面团用保鲜膜包好，静置3个小时。
步骤5/22
面团快松弛好后准备馅料我的是紫薯和绿豆沙，56克一个。自己喜欢什么馅料就准备什么馅。包好的馅料盖上保鲜膜，防止风干。
步骤6/22
月饼皮分成24克一个揉圆。
步骤7/22
将饼皮用手按扁。
步骤8/22
将馅料放在饼皮中间。
步骤9/22
用手慢慢将饼皮往上推。
步骤10/22
直到把馅料包进饼皮里面不露馅。
步骤11/22
滚一层低筋面粉，然后抖去多余的面粉。
步骤12/22
月饼模具内壁撒一层面粉，再将多余的面粉倒出来。
步骤13/22
因为是异性模具，我稍微用手指压了下形状，再放进模具里。
步骤14/22
将月饼团放入月饼模具里压实，然后按压月饼模具将月饼推出来在烤盘上。
步骤15/22
用喷壶在月饼表面喷一点水，防止裂开，不要喷多。
步骤16/22
放入预热好的烤箱中层，上下火180℃烤5分钟定型。
步骤17/22
准备1个蛋黄放入1克水，调匀。
步骤18/22
取出月饼，用毛刷刷上一层薄薄的蛋黄液。再放进烤箱160℃烘烤10分钟。
步骤19/22
再次取出来，再刷一层薄薄的蛋黄液，再放进烤箱烘烤160℃烘烤5分钟左右。
步骤20/22
出炉放凉，刚出炉的月饼还很热比较软，先不要拿，又烫又容易变形，等凉了后会变硬。
步骤21/22
等2～3天回油后又好看又好吃。
匿名回答于2023-10-28 12:18:59
