糯米粉 390克粘米粉 310克核桃 150克新疆红枣 120克葡萄干 50克水 370克
崇明糕的做法步骤
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步骤 1
将红枣冲洗、去核、剪碎；葡萄干冲洗；核桃剪小。
步骤 2
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将糯米粉和粘米粉混合，共计700克
步骤 3
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加入水370克
步骤 4
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用手把小团碾开
步骤 5
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再过筛一遍，这个步骤非常关键，不能省，用20目的筛子比较方便，30目的筛子太细，费时间，这个步骤用时20分钟。
步骤 6
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这个是20目筛子
步骤 7
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在蒸笼里垫一块蒸布，蒸布上放一张不沾纸，否则布头难以揭下来，撒一层粉，蒸几分钟，呈凝结状后加入材料
步骤 8
均匀地加一半的材料
步骤 9
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再加一层粉
步骤 10
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继续蒸，第二层粉凝结后，再加一层料，再加一层粉，继续蒸。
步骤 11
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第三层粉凝结后
步骤 12
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加最后一层粉，继续蒸十分钟
步骤 13
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最后盖上湿布，再蒸十分钟就好了。稍微冷却后用个擀面杖按压紧实，让馅料和糯米粉完全融合。立刻把纱布拿掉，冷了不好掀。
步骤 14
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细腻完美，满满的馅料，感觉像花生牛嘎糖（这款里面确实加了花生）。呵呵
匿名回答于2020-07-17 09:29:11
1、配米：配米根据所选糯米和白米的特性而定，一般选择7：3和8：2的居多，这样可达到糯而不腻的口感。
2、浸泡：浸泡是在配米、淘洗后需在水中浸泡一定的时间，浸泡时间的长短是关键所在。浸泡后需沥干、涨胖。
3、打粉：打粉在浸泡完成之后，打粉选用的机器不同会打出粗粉和细粉，粗粉比较容易蒸熟但是口感比较毛躁，细粉不容易蒸熟但是口感比较细腻。
4、和料：和料是指为崇明糕中添加所需所有辅料，加水拌成糊状。其中白糖和红糖是必须的（也有不加糖的崇明糕，糖尿病人可食用，但是很难蒸熟，相当考验蒸糕师傅的功力），另根据需要添加红枣，蜜饯，核桃仁，红绿果脯丝、桂花、猪油、松仁、瓜子等，但最大众化的配料是赤豆，可以制成豆沙备用。
5、蒸熟：这是最后一步也是最考验蒸糕师傅功力的一步，选用适当的蒸笼，调整好适当的蒸汽力度。先在糕屉铺上清洁湿布，放入糕粉刮平作粉胚，在粉胚上点缀红枣肉、核桃肉、红红绿绿的蜜饯以及赤豆或豆沙刮平，随即用旺火沸水蒸。待糯米粉的颜色由白色变成半透明时洒上红、绿果脯丝，再继续蒸至糕熟即可离火。好的蒸糕师傅可以制作出用细粉蒸熟的崇明糕，口感比纯糯米制作的糕点要糯而不腻，不粘。
匿名回答于2022-11-14 07:14:48
